L’importanza della Lombardia in ambito agroalimentare è risaputo ed è facilmente intuibile dalla sua conformazione geografica. E’ una delle regioni più estese di Italia, percorsa da numerosi corsi d’acqua, la superficie si divide equamente tra pianura e zone montuose, il 12,28% del territorio è invece collinare. E’ proprio grazie a queste caratteristiche e alle ampie aree dedicate ai pascoli e alla coltivazione che la regione ha sviluppato una ricca tradizione agricola. I prodotti tipici lombardi spaziano dai prodotti animali e derivati, come i salumi ed i formaggi, ai cereali come il riso ed il mais. Dalla Lombardia provengono alcuni dei formaggi italiani più famosi in tutto il mondo, ma anche quelli più rari e ricercati come il Bettelmatt e il Bitto.

Sorprendente è dunque la quantità dei prodotti tipici che esistono in questa straordinaria regione, ma quello che sorprende maggiormente è il numero di prodotti a qualità regolamentata della produzione agroalimentare lombarda, per intenderci i prodotti DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta).

La Denominazione di Origine Protetta (DOP) garantisce al consumatore che tutte le materie prime utilizzate provengano da una determinata area geografica, in cui avvengono tutte le fasi della lavorazione descritte in dettaglio da un disciplinare. L´ambiente geografico comprende fattori naturali ed umani per ottenere un prodotto inimitabile al di fuori della zona di origine.

L'indicazione Geografica Protetta (IGP) è meno vincolante della Dop, è sufficiente infatti che solo una parte della materia prima o alcune fasi della lavorazione si svolgano in un´area geografica delimitata. Da questo legame territoriale dipendono però una o più specifiche caratteristiche di qualità che determinano la fama del prodotto. Anche in questo caso deve essere rispettato un disciplinare di produzione.

La Lombardia vanta ben 34 prodotti tipici certificati, di cui 20 DOP e 14 IGP la cui qualità è riconosciuta in Italia e a livello internazionale. L’Asparago Bianco di Cantello è stato riconosciuto recentemente come prodotto IGP dopo un percorso durato anni.

I prodotti tipici lombardi abbracciano diverse categorie alimentari, vediamole nel dettaglio con l’elenco dei prodotti DOP e IGP per ogni categoria.