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Schede informative

Risotto alla pilota
Risotto alla Pilota
Piatto tipico della cucina mantovana, in particolare della sinistra Mincio della provincia virgiliana.La particolare cottura "alla pilota", che ricorda quella pilaf per assorbimento, permetteva infatti al bracciante della pila di non perdere tempo per controllare l'andamento della cottura e di poter continuare nel suo lavoro.
Casonsei
Casonsei
Tipico della bergamasca e della bresciana, è una pasta ripiena diffusa nella regione storica padana in molteplici varianti locali, ma con degli immancabili ingredienti di base: la farcia è costituita da carne, grana padano grattugiato ed erbe aromatiche, mentre la pasta ha una tipica forma a mezza luna. Il tutto condito con abbondante grana padano grattugiato, burro, pancetta e salvia.
Pizzoccheri della Valtellina
Pizzoccheri della Valtellina
Il nome è fatto comunemente derivare dalla stessa radice pit o piz da cui sarebbero originati i termini pizza, pitta, pittula, pinsa e pinza, comuni un po' ovunque in Italia, con significato affine a pezzo, pezzetto.
Strangolapreti
Strangolapreti
Pasta che cambia nome e forme a seconda delle latitudini in cui si trova. E allora cerchiamo di fare chiarezza. In Trentino Alto Adige gli strangolapreti sono gnocchi di pane, spinaci e uova, in Lombardia ci aggiungono il formaggio.
Ravioli robiola con erba cipollina
Ravioli robiola ed erba cipollina
Una pasta ripiena semplice e veloce. Alla fine abbiate cura di far uscire l'aria tra un raviolo e l'altro, pressando intorno al ripieno con le dita, in modo da evitare che in cottura si aprano e fuoriesca il ripieno.
Bigoli con sardelle
Bigoli con sardelle
Nel dialetto mantovano il termine bigol stava per bellico e ombelico; i bigoj erano i cordoncini con i quali si legavano le canne e i bigolin di genova erano i vermicelli. In cucina, i bigoli sono una sorta di grossi spaghetti fatti in casa con pasta all’uovo lavorata al torchio, tipici della cucina mantovana, bresciana e veneta.
Bardele coi marai
Bardele coi Marai
Tagliatelle (o fettuccine) con la borragine; pasta asciutta dei territori orientali della regione, in comune con il vicino Veneto, elaborata con una tecnica simile a quella della pasta verde con spinaci e della pasta con vegetali in genere che oggi trova una certa diffusione poiché, avendo già di per sé un sapore particolare, si presta ad essere consumata solo con un po’ di burro fuso o di olio, senza condimenti pesanti o elaborati.
Tortelli di zucca
Tortello di zucca
Nel mantovano, i tortelli di zucca costituiscono il piatto tradizionale della vigilia di Natale, un piatto classico, ereditato dalla cucina principesca rinascimentale. Non stupisce, perciò, se i cuochi più ortodossi consigliano di preparare l'impasto per il ripieno il giorno precedente e di lasciarlo riposare almeno 24 ore in luogo fresco, ma non in frigorifero, per consentire alle dissonanze originarie tra sapori dolci e salati e acidi di armonizzarsi pienamente
Riso e Luganega
Riso e Luganega
Ricetta della tradizione lombarda, da realizzare con la tipica salsiccia di maiale. Un primo molto profumato e dal sapore corposo, ideale per il pranzo della domenica in famiglia.
Riso e latte
Riso e latte
Non è un risotto e non è una minestra, il riso al latte è un vero comfort food da preparare quando si ha voglia di una ricetta calda e avvolgente.
Pancotto
Pancotto o Panada
Pancott o panada, uno dei piatti poveri della cucina italiana, basato sul riutilizzo del pane raffermo o secco. Documentata da tempi antichissimi, la probabile ricetta archetipa si trova nella puls tractogalata del De re coquinaria attribuito ad Apicio.
Risotto con la tinca
Risotto con le tinche
Un piatto semplice e delizioso, conteso tra bresciani e veronesi, ma presente con poche varianti, in tutta la fascia dei laghi prealpini, testimonianza di una tradizione gastronomica popolare capace di utilizzare al meglio tutte le risorse offerte dal territorio in un modello economico improntato all’autoconsumo. Fuori dalla Lombardia la tinca si ritrova in Piemonte e in Veneto e nei laghi umbro-laziali del Trasimeno e di Bolsena
Tagliatelle al ragù di lago
Tagliatelle al ragù di lago
La cucina lombarda ha molte sfaccettature ed è composta di molte anime, l’anima delle montagne, dei laghi e delle pianure. Questa ricetta è tipica dei laghi lombardi