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Schede Informative

salame d'oca di Mortara
Salame d'oca di Mortara IGP
Il Salame d’Oca di Mortara IGP affonda le proprie radici nella storia delle comunità ebraiche diffuse in Lomellina. Poiché il gusto non soddisfaceva la maggioranza dei consumatori locali non ebrei, alcuni salumieri di Mortara inventarono l’abbinamento con la carne di suino.
Pizzoccheri cucinati
Pizzoccheri della Valtellina IGP
I Pizzoccheri della Valtellina sono una pasta ottenuta da una miscela di farina di grano saraceno, semola di grano duro, acqua. La presenza del grano saraceno dà ai Pizzoccheri della Valtellina il caratteristico colore scuro.
Salame Cremona IGP
Salame Cremona IGP
L’allevamento del maiale ha radici secolari, anche in provincia di Cremona, infatti è il complemento naturale del caseificio, di cui utilizza il siero del latte. Questo scarto delle lavorazioni casearie è un’ottima base per l’alimentazione dei suini.
Bresaola Valtellina IGP
Bresaola Valtellina IGP
Il termine bresaola è d’origine molto incerta. Il suffisso “saola” può ricondursi all’utilizzo del sale nella conservazione del prodotto. Secondo un’altra interpretazione l’origine del nome è da ricercarsi nel dialettismo locale “brisa” che indica una carne molto salata.
Asparago IGP
Asparago di Cantello IGP
A inizio Ottocento i fedeli omaggiavano gli asparagi bianchi al parroco che li metteva poi all’asta per sopperire alle spese della parrocchia, questa è la ragione per cui nel logo del prodotto sono raffigurati due asparagi bianchi incrociati, con al centro un’immagine della chiesa di Cantello, che ebbe un ruolo strategico nella diffusione.
Mela Valtellina IGP
Mela di Valtellina IGP
In autunno, in prossimità della raccolta, i frutti raggiungono la migliore colorazione grazie all’escursione termica giorno-notte, tipica delle zone di montagna.
Pera Mantovana IGP
Pera Mantovana IGP
Tra i primi prodotti tutelati, la Pera Mantovana proviene da un territorio che vanta una lunga tradizione nella pratica di coltivazione del pero, già nel 1475 si hanno testimonianze scritte, è però dalla metà del 1900 che prende avvio in quest’area la produzione su scala commerciale.
Melone Mantovano IGP
Melone Mantovano IGP
Per valutare la bontà di un melone retato, seppure in modo empirico, l’unico parametro qualitativo da considerare è soppesare il frutto: in proporzione alle dimensioni, un melone molto pesante è generalmente colmo di zuccheri.