I Pizzoccheri della Valtellina sono una pasta ottenuta da una miscela di farina di grano saraceno (almeno il 20%), semola (o semolato) di grano duro, acqua. La presenza del grano saraceno dà ai Pizzoccheri della Valtellina il caratteristico colore scuro.

La pasta, che può essere commercializzata sia fresca che secca, si presenta con diverse tipologie di formato: a “tagliatello steso”, sottili liste appiattite di lunghezza e larghezza variabile; a “tagliatello avvolto”, con le medesime caratteristiche della precedente, ma distribuite in forma avvolta; a “gnocchetto” con la caratteristica concavità.

La ricetta tipica prevede la cottura dei pizzoccheri insieme a patate, verze, coste o spinaci, conditi con formaggio semigrasso (Latteria o Valtellina Casera), burro fuso, salvia, aglio, formaggio grattugiato e pepe.

Per approfondimenti visita il sito del Consorzio di tutela dei Pizzoccheri della Valtellina: http://www.pizzoccheridellavaltellina.eu/