E’ alla creatività dei maestri salumieri mortaresi che si deve l’invenzione del salame d’oca così come conosciuto oggi. Sebbene le cronache del posto citino il prodotto a partire dal 1780, la sua diffusione e la vendita trovano le prime testimonianze solo a partire dall’inizio del Novecento.

Il salame d’Oca di Mortara è costituito per un terzo da carne d’oca, per un terzo da carne suina magra e per un terzo da pancetta di suino con l’aggiunta di sale, pepe, aromi naturali e conservanti. Il tutto viene impastato fino a ottenere un preparato consistente, omogeneo e compatto. L’insaccato è legato, asciugato per 2-3 giorni, poi sottoposto a cottura a temperatura media di 80° in apposita caldaia, dove viene poi lasciato raffreddare. Ha una forma cilindrica allungata di 30-40 cm di lunghezza, 7-8 cm di diametro e peso che si aggira intorno ai 600-900 grammi. Il gusto è dolce e delicato, accompagnato da un profumo di viola, il colore è rosso porpora. Viene commercializzato intero o affettato, in confezioni ermetiche idonee o sottovuoto.

Il Salame d’Oca di Mortara IGP è ottimo da solo o come ingrediente sia negli antipasti che negli spuntini freddi. Piacevole in abbinamento a piatti caldi, purea di patate o verdure. Si sposa bene con vini bianchi, morbidi e aromatici.