Ingredienti per 6 porzioni
• PANINI TIPO MICHETTA: n.3
• BURRO: 30 g
• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: 1 cucchiaio
• ESTRATTO DI CARNE: 1/2 cucchiaino
• FORMAGGIO GRANA PADANO DOP: 4 cucchiai
• SALE: q.b.
Preparazione
Mettere a bagno i panini in acqua tanto abbondante da bastare per la minestra, per un paio d'ore;
romperli con la forchetta a piccoli pezzi e metterli nella casseruola con il burro, l'olio e sale;
mettere sul fuoco e portare a bollore; aggiungere l'estratto di carne, farlo sciogliere e servire con il Grana Padano DOP.
Varianti:
La preparazione cittadina richiede michette o pezzetti di pane bianco; quella contadina il pangiallo o il pane di mistura. In Brianza si segnala una panada fatta con avanzi di polenta. Versioni recenti utilizzano brodo anziché acqua. In Valle Intelvi è frequente l'uso del latte e l'aromatizzazione con menta. Alcuni ricettari d'autore prescrivono la noce moscata. Nelle valli prealpine si usa unire al termine della cottura del pane un soffritto di lardo (olio o burro) e aglio (cipolla).
Difficoltà: Modesta
Tempo di esecuzione: 25 minuti
Tecnica di cottura: Bollitura
Stagionalità: Tutto l'anno
Utensili: casseruola, forchetta, cucchiaio di legno
Per porzione
• Energia (kcal): 161
• Proteine (g): 4,9
• Lipidi (g): 8,4
• Glucidi (g): 17,2
Ad un piatto dal profilo gusto olfattivo piuttosto basso si addice un vino bianco non molto impegnativo, di bassa gradazione alcoolica, gradevole e fresco, come il Riesling italico del Pavese.
Se la panada è maritata con l'uovo, può esserle appropriato un Cortese dell'Oltrepo, asciutto al palato e dall'odore più vinoso.