Il Salva Cremasco è un formaggio molle a pasta cruda e a stagionatura medio-lunga. Il formaggio si presenta di forma parallelepipeda a base quadrata, con peso che varia da 1,3 a 5,0 kg. La crosta è di spessore sottile, liscia, con presenza di microflora caratteristica, sulla quale non è ammesso nessun trattamento a parte le spugnature con soluzione salina e l’eventuale uso di olio alimentare ed erbe aromatiche. La pasta ha consistenza tendenzialmente compatta, friabile, più morbida nella parte immediatamente sotto la crosta per effetto della maturazione centripeta; è di colore bianco tendente al paglierino con l’aumentare della stagionatura, che si protrae per almeno 75 giorni. Il sapore è aromatico e intenso con connotazioni più pronunciate con il trascorrere della maturazione

Per approfondimenti visita il sito del Consorzio Tutela Salva Cremasco: https://www.salvacremasco.com/

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