Il Taleggio è un formaggio molle, a pasta cruda e si presenta in forma di parallelepipedi quadrangolari, di peso variabile da 1,7 a 2,2 kg, secondo le condizioni tecniche di produzione. La crosta è sottile, di consistenza morbida e di colore rosato naturale, con presenza di muffe caratteristiche color grigio e verde-salvia chiaro. La pasta è uniforme e compatta, più morbida sotto la crosta e a fi ne stagionatura, più friabile al centro della forma; il suo colore varia da bianco a paglierino, con qualche piccolissima occhiatura. Il sapore è dolce, con lievissima vena acidula, leggermente aromatico, alle volte con retrogusto tartufato; l’odore è caratteristico. Il periodo minimo di maturazione è di 35 giorni; le forme vengono tenute in celle idonee a una temperatura di 2-6°C e a una umidità dell’85-90%

Per approfondimenti visita il sito del Consorzio Tutela Taleggio: https://www.taleggio.it/

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