Il marchio DOCG definisce il nome geografico di una zona viticola, vocata alla produzione di un prodotto di qualità le cui caratteristiche sono connesse all’ambiente naturale e ai fattori umani: la Docg assicura l’origine del vino e sottolinea anche il particolare pregio qualitativo.

Il riconoscimento delle Denominazioni di Origine e delle Indicazioni Geografiche Tipiche e delimitazione delle rispettive zone di produzione vengono effettuati contestualmente all’approvazione dei relativi disciplinari di produzione dal Ministero dell’Agricoltura Sovranità Alimentare e Foreste. 

Nei disciplinari di produzione dei vini DOCG devono essere stabiliti:

• la denominazione d’origine; 
• la delimitazione della zona di produzione delle uve; 
• la resa massima di uva e di vino per ettaro; 
• il titolo alcolimetrico volumico minimo; 
• le caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche del vino; 
• le caratteristiche naturali dell’ambiente; 
• le modalità dell’esame chimico-organolettiche; 
• l’eventuale periodo minimo d’invecchiamento; 
• l’eventuale imbottigliamento in zone delimitate.

I vini di cui si richiede la DOC e la DOCG devono essere sottoposti, nella fase di produzione, ad una preliminare analisi chimico-fisica e ad un esame organolettico che per i DOCG deve essere ripetuto anche nella fase dell’imbottigliamento. L’esito positivo dell’analisi e dell’esame è la condizione per l’utilizzazione della DOC e della DOCG.

La DOCG è riservata ai vini già riconosciuti DOC da almeno cinque anni e che siano ritenuti di particolare pregio. Come per i prodotti tipici anche per ciascuna denominazione di origine o indicazione geografica tipica possono essere costituiti consorzi volontari di tutela che hanno come scopo la tutela, la valorizzazione e la cura generale degli interessi relativi ai vini DOC, DOCG e IGT, che con decreto del Ministero possono svolgere attività di vigilanza sui singoli produttori.