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Schede informative

Asparagi alla milanese
Asparagi alla milanese
Il nome asparago deriva dal greco Aspargòs, gambo. La sua origine risale a 4000 anni fa e veniva coltivato nel territorio del grande bacino Tigri-Eufrate, poi si diffuse nella Grecia antica fino ad arrivare all' epoca romana. Accompagnati alle uova, gli asparagi costituiscono un tipico piatto primaverile e pasquale
Casera dorato e carciofi
Casera dorato e carciofi
Tra i formaggi più noti della Valtellina, insieme al Bitto e allo Scimudin, il nome Casera deriva dal luogo in cui venivano conservati e stagionati i formaggi, cioè una cantina o un magazzino, deriva dal latino caseus
Salame Cremona e cipolla
Fettine di Salame Cremona con composta di cipolle in agrodolce
Il Salame Cremona IGP risulta aromatico e speziato al palato, di profumo deciso. Un prodotto unico e inconfondibile, che rappresenta la migliore sintesi tra la cultura e la natura del territorio d’origine. Questa ricetta può essere presentata come antipasto o secondo piatto, in base al vostro gusto!
Frittata con ortiche
Frittata con ortiche
Piatto unico a base di un ingrediente che di solito incute timore, ma che in realtà è molto nutriente e versatile: l'ortica. Pianta erbacea che si raccoglie in primavera, si presta alla preparazione di diversi piatti sfiziosi come frittelle, sformati, risotti e... frittate
Nervetti in insalata
Nervetti in insalata
Così vengono chiamate le cartilagini del ginocchio e dello stinco del vitello, anche se i nervi non c'entrano. Nervetto è un'italianizzazione della voce dialettale gnervitt = tendini. In passato i nervetti erano uno dei piatti serviti nelle osterie per accompagnare la mescita al bianco, quale antipasto tipico della tradizione popolare milanese.
Sciatt
Sciatt
Piatto tipico della Valtellina. Letteralmente sciatt in dialetto valtellinese vuol dire rospo. Gli sciatt sono però delle frittelline croccanti di forma tondeggiante con cuore di formaggio fuso, solitamente servite su letto di cicoria
Parmigiana di bietole
Parmigiana di coste
Si definisce parmigiana o alla parmigiana un qualsiasi preparato di verdure già cotte, passate poi in forno con un qualsiasi condimento e formaggio parmigiano. Al contrario di quanto si potrebbe credere è un piatto di origine napoletana e non emiliana; ma siccome entra nella gastronomia lombarda già dal Nuovo cuoco milanese del Luraschi (1829, Coste alla parmigiana), può vantare un largo radicamento nella regione
Cotoletta alla milanese
Cotoletta alla milanese
E' insieme al risotto alla milanese e al panettone, il piatto più tipico e conosciuto di Milano. Consiste, tradizionalmente, in una fetta di lombata di vitello con l'osso, impanata e fritta nel burro, il quale alla fine viene anche versato sulla cotoletta.
Mostarda cremonese
Mostarda
Le mostarde sono un classico della cucina lombarda, nate dall’esigenza di conservare la frutta fuori stagione, sono costituite da frutta candita immersa in uno sciroppo di glucosio, aromatizzato con la senape.
Baci di dama salati al Gorgonzola
Baci di dama salati con Gorgonzola DOP piccante
Il Gorgonzola DOP può essere declinato dall’antipasto al dolce ed è una vera ispirazione per chi vuole sperimentare in cucina. Ogni stagione può essere uno spunto per una nuova creazione in cui è il protagonista e per Carnevale il Consorzio lo propone "mascherato" in una ricetta
Frittura di alborelle
Frittura di Alborelle
Semplice ricetta di pesce di lago, rapida ed economica. le alborelle fritte possono essere anche un veloce antipasto da condividere con gli amici.
Provolone alla pizzaiola
Provolone alla pizzaiola
Una ricetta veloce che si può considerare secondo ma anche piatto unico, utilizza il Provolone Valpadana DOP, prodotto a denominazione d’origine protetta, facilmente reperibile e che può dare al piatto una connotazione “made in Lombardia”
Bresaola e mele
Bresaola e mele
Questa ricetta ha gli aromi delle montagne lombarde e per la precisione della Valtellina, zona con la più alta concentrazione di produzioni agroalimentari a marchio geografico e culla di una tradizione eno-gastronomica di nicchia