Ricette
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Schede informative

Ricette lombarde
“Sapori lombardi” – videoricette
Dodici videoricette - una per ogni provincia - realizzate con prodotti DOP e IGP della Lombardia, in collaborazione con l’Unione Cuochi Regione Lombardia.
Sapori di Monza e Brianza
Risotto ai borlotti, pomodoro e pasta di salame
Cucina di miscelazione quella brianzola e in questa ricetta infatti si mescolano riso Carnaroli, fagioli borlotti e Salame Brianza. Il Grana Padano si ritrova in moltissime ricette lombarde come ingrediente o sulle tavole come grattugiato
Sapori di Cremona
Tortelli alla mostarda, fonduta di Salva Cremasco e noci
Fra la grande varietà dei prodotti di pianura per questa ricetta viene utilizzato il Salva Cremasco, il cui nome deriva dal latte prodotto in abbondanza da "salvare", trasformandolo in un formaggio dal sapore aromatico e intenso
Sapori di Sondrio
Tortelloni di grano saraceno alla valtellinese
La Valtellina è la zona a più alta concentrazione di prodotti DOP e IGP e in questa ricetta si sono scelti Bitto, prodotto in alpeggio, e Bresaola, ricavata dai tagli migliori della coscia bovina
Sapori di Milano
Riso al salto alla milanese, verdure e crema di Provolone Valpadana
Una ricetta antispreco per questo tipico piatto milanese accompagnato da un formaggio prodotto in pianura padana ma originario del sud Italia a conferma di una gastronomia aperta da sempre a influenze e contaminazioni
Sapori di Mantova
Gnocchi di zucca mantovana in crosta di parmigiano reggiano e pepe nero
Anche in provincia di Mantova la lista delle produzioni tradizionali è lunga. In questa ricetta la zucca, ingrediente per molti piatti della cucina di pianura, e il Parmigiano Reggiano DOP, prodotto nella zona alla destra del fiume Po
Sapori di Pavia
Risotto agli spinaci, salame d'oca di Mortara e Gorgonzola
Due prodotti di qualità certificata per questa ricetta del pavese: il Salame d’Oca di Mortara IGP con una produzione di nicchia e il Gorgonzola DOP conosciuto a livello nazionale ed internazionale
Sapori di Brescia
Manzo all'olio, tortino di erbette e formaggio Silter
Una ricetta reinterpretata che utilizza produzioni tipiche della zona della provincia di Brescia. Ad esempio la coltivazione dell’olivo d'oliva ha origini e tradizioni antichissime ed ha interessato nel passato, i popoli e le culture del Lago di Garda e delle zone limitrofe
Sapori di Bergamo
Margottino alla bergamasca, funghi e mortadella di fegato
La cultura della bergamasca per il cibo è dovuta anche alla specificità del suo territorio che si rispecchia in una serie di prodotti di qualità come farine, salumi e formaggi. Il Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana ad esempio è uno dei primi registrato come DOP
Sapori di Lecco
Crespella ai grani di montagna, prosciutto crudo e taleggio
Storicamente la risorsa agricola più compatibile nel territorio della provincia di Lecco era quella dei cereali: prima segale, miglio ed orzo, poi mais; tra gli ingredienti di questa ricetta anche il Taleggio fa parte delle produzioni tipiche, inizialmente prodotto esclusivamente in montagna e stagionato nelle tipiche grotte
Sapori di Varese
Sformato di patate e formaggella del luinese al profumo di timo
Una gustosa ricetta che utilizza tra gli altri due prodotti tipici e speciali della provincia di Varese: l’unico formaggio DOP d’Italia ottenuto da solo latte di capra e i rari asparagi bianchi, prodotti in pochi comuni della zona oltre a Cantello
Sapori di Como
Lavarello agli aromi e patata comasca
Il lavarello o coregone è un salmonide introdotto nella seconda metà dell’Ottocento ed ora diffuso in tutti i laghi lombardi, qui è accompagnato da un olio extra vergine d'oliva DOP molto pregiato prodotto nella zona dei laghi di Como e d’Iseo
Sapori di Lodi
Tortionata lodigiana con crema al mascarpone
Un dolce tipico della provincia di Lodi accompagnato da una crema a base mascarpone, latticino cremoso dal sapore dolce e acidulo, tradizionale della pianura padana perchè derivato dalla lavorazione della panna del latte
Copertina viaggio tra i sapori
Viaggio tra i sapori della Lombardia
Sfogliare il ricettario equivale a compiere un viaggio, come recita appunto il titolo, attraverso le 12 Strade dei Vini e dei Sapori di Lombardia, che conduce il lettore alla riscoperta di piatti tipici del territorio i quali, tramandati con amore e passione di generazione in generazione, contribuiscono a valorizzare un inimitabile patrimonio
Copertina Per un codice della cucina lombarda
Per un codice della cucina lombarda
Questa terza edizione del Codice della cucina lombarda documenta i capisaldi della cucina regionale e contribuisce a presidiare le molte anime della Lombardia, l’identità dei nostri territori e delle comunità che li abitano, senza peraltro dimenticare la qualità dei prodotti descritti.